Розширена машина продуктів харчування

Найпоширеніші прямі розширені продукти включають розширені закуски, крупи для сніданку тощо. Більшість цих прямих розширених продуктів містять високу частку вуглеводів. Основні джерела цих вуглеводів включають крупи (такі як кукурудза, рис та пшениця), рослинні бульби (такі як картопля) та бобові (наприклад, горох).
Дослідження показали, що серед різних біополімерів крохмаль розширює найшвидше під час екструзії. Білки зазвичай інгібують розширення завдяки притаманному характеру денатурації та організації під час екструзії. Добре відомо, що волокна (особливо нерозчинні волокна) можуть інгібувати розширення, оскільки вони не зазнають змін фази при нагріванні та стрижій, як крохмаль та білок.

Коли розплавлений матеріал залишає штамп, процес розширення спочатку викликається раптовим падінням тиску. Це призводить до того, що рідка вода в розплаві перетворюється на пар. Потім пара накопичується в невеликі кишені і розширюється назовні в усіх напрямках, внаслідок чого продукт розширюється радіально і поздовжньо від штампу. Після початкового розширення продукт продовжує охолонути, що призводить до зменшення розширення, головним чином у клітинах по краях утвореного екструдату. Для обробки та зміни типу утвореної структури можуть використовуватися різні умови екструзії, а також інгредієнти. Прямі розширені продукти пропонують харчовій промисловості чудову можливість доставити споживачам поживну, приємну їжу.