Машини та обладнання для харчових продуктів

Листкова їжа має менші втрати поживних речовин і легко перетравлюється і засвоюється. Оскільки процес роздування екструзією є високотемпературним і короткочасним процесом (HTST), сировина нагрівається протягом короткого часу, і поживні речовини в їжі менше пошкоджуються. Процес екструзії різною мірою погіршує молекулярну структуру високомолекулярних речовин, таких як крохмаль, білок і жир. Желатинований крохмаль, спричинений операцією роздування, не старітиме (тобто регенеруватиметься) після розміщення протягом тривалого часу, оскільки мікрокристалічна пучкова структура крохмалю руйнується після роздування, і після температури нелегко утворювати мікрокристалічні пучки. опущений, тому старіти нелегко.

Після короткого періоду екструзії та роздування білок у їжі повністю денатурується та утворює пористу структуру, яка збільшує зони дії ферменту, тим самим покращуючи засвоюваність та швидкість використання білка.
Крім того, листкова їжа обробляється високою температурою та високим тиском, що може вбити мікроорганізми та інактивувати активність ферментів. У той же час вміст вологи в листковому кормі знижується до менше ніж 10%, що значно обмежує ріст і розмноження мікроорганізмів і сприяє підвищенню стійкості їжі при зберіганні.