Спосіб заточування нарізок для замороженого м'яса

Спосіб заточування ножа залежить від людини, але існує принцип, що лезо має бути заточене повністю, щоб воно було збалансованим і послідовним. При цьому повинна бути дотримана площинність ножа. Середня частина зрізу більше використовується і більше зношується. При заточуванні ножа слід враховувати його баланс, щоб після тривалого використання лезо не утворювало форму півмісяця, що вплине на якість зрізу.
Способи заточування ножа включають ручне заточування і автоматичне заточування точилом. Цей розділ присвячено конкретним методам ручного заточування. Автоматичне заточування на верстаті слід проводити відповідно до інструкції з експлуатації після уважного ознайомлення з інструкцією по застосуванню.
Етапи заточування ножа:
1. Покладіть точило на шорстку поверхню (або шар мокрої тканини) лабораторного столу так, щоб воно не рухалося під час заточування.
2. Капніть невелику кількість рідкого мастила або рідкого парафіну в центр поверхні шліфувального каменю та рівномірно розподіліть його, щоб збільшити щільність тертя.
3. Встановіть ручку ножа та затиск ножа на слайсер так, щоб лезо було спрямоване вперед і покладено рівно на поверхню точильного каменю так, щоб п’ята ножа була приблизно в центрі точильного каменю.
4. При заточуванні пальці слід тримати в правильному положенні, щоб рівномірно прикладати зусилля і легко ковзати. Тримайте рукоятку ножа правою рукою, а корпус ножа лівою рукою, так щоб лезо було спрямоване до передньої частини точила. Просуньте ніж для нарізки від нижнього правого кута шліфувального каменю до верхнього лівого кута шліфувального каменю та проштовхніть його вперед по діагоналі до п’ятки ножа та переверніть лезо зверху; зажим ножа не може відірватися від каменю при повороті, а лезо звернене до точила. Перемістіть ніж горизонтально, щоб лезо п'яти було в центрі переднього кінця точильного каменя, а потім потягніть його назад по діагоналі. У цей час переверніть лезо зверху та перемістіть ніж горизонтально, щоб ніж для нарізання перебував у вихідному положенні на шліфувальній поверхні. (Див. діаграму) Таким чином, є вісім рухів для кожного завершення, і ніж для нарізання має повністю торкатися шліфувального каменю, і повторіть. Під час заточування рівномірно натискайте на все лезо обома руками, щоб уникнути нахилу та запобігати зісковзуванню жирних пальців з поверхні леза.
Завдяки різним звичкам рук ви також можете штовхнути від верхнього лівого кута точильного каменя до нижнього правого кута, перевернути його, а потім потягнути назад від нижнього лівого кута до верхнього правого кута. Поки ніж і точило заточені, різниці немає. Простий і швидкий спосіб теж ефективний. Опанувавши майстерність, ви можете пришвидшити рух і заточити лезо, але занадто раннє досягнення швидкості на практиці затупить лезо або поріже пальці.
5. Вищевказаний процес триває, доки зазор не зникне. Для нарізного ножа з більшою шкодою необхідно використовувати два види точильних каменів — грубий і тонкий. Відшліфуйте велику щілину на грубому точильному камені, а потім відточіть його на тонкому точильному камені.
Метод заточування з поштовхом вперед має швидше тертя та вищу ефективність. Щоб заточити тупий ніж для нарізки, потрібно лише близько 20 хвилин. Потім можна підготувати зубило.
Стамеска
Долото — це довбати загострене лезо, щоб воно було гострішим і щільнішим. Найкраща шкіра долота виготовляється зі шкіри сідниці коня, яка називається «шкіра долота коня». Існує два типи: (1) гнучкі (ручні). (2) натягнутий. Тип використовуваного леза залежить від особистих уподобань. Як і на точильному камені, поверхня леза повинна бути очищена від бруду та пилу.