Що таке екструзія їжі?

Екструзія їжі - це форма екструзії, що використовується при переробці їжі. Це процес, за допомогою якого набір змішаних інгредієнтів вимушується через отвір у перфорованій тарілці або померти за допомогою конструкції, специфічної для їжі, а потім розрізається до визначеного розміру лезами. Машина, яка змушує суміш через штамп, є екструдером, а суміш відома як екструдат. Екструдер складається з великого, обертового гвинта, щільно встановленого в нерухомому бочку, в кінці якого - штамп.

Екструзія дозволяє масово виробляти їжу через безперервну, ефективну систему, яка забезпечує рівномірність кінцевого продукту. Харчові продукти, виготовлені за допомогою екструзії, зазвичай мають високий вміст крохмалю. Сюди входять деякі макарони, хліб (грінки, хлібні палички та плоский хліб), багато крупи для сніданку та готових до вживання закуски, кондитерські вироби, заздалегідь виготовлене тісто для печива, деякі дитячі продукти, повну жиру, текстуровану рослинну білку, деякі напої та сухі та напівмостські їжі.

У процесі екструзії сировина спочатку заземлюється до правильного розміру частинок, як правило, консистенція грубого борошна. Суха суміш передається через попередній кондиціонер, в якому додаються інші інгредієнти залежно від цільового продукту; Це може бути рідкий цукор, жири, барвники, м'ясо або вода. Пара вводиться для запуску процесу приготування, а попередньо обумовлена ​​суміш (екструдат) пропускається через екструдер. Екструдер складається з великого, обертового гвинта, щільно встановленого в нерухомому бочку, в кінці якого - штамп. Обертаючий гвинт екструдера змушує екструдат у бік штампу, через який він потім проходить. Кількість часу, коли екструдат знаходиться в екструдері, - це час перебування.

Екструдований продукт зазвичай надуває і змінює текстуру, оскільки він екструдований через зменшення сил і вивільнення вологи та тепла. Ступінь, в якому це робить, відомий як коефіцієнт розширення. Екструдат вирізається на потрібну довжину лопатками на виході екструдера, які обертаються навколо отворів штампу з певною швидкістю. Потім продукт охолоджується і висушується, стаючи жорстким, зберігаючи пористість.