М'ясні машини для різання кісток

Смажи-без кістки або великі надрізи, які мають бути готували цілими, а потім нарізати після приготування в порції
Стійки - найпоширеніші з ягнями та свининою, це особливий тип смаженого, що містить реберні кістки і обробляли, щоб показати білу частину кістки. Кістки, які були оброблені за допомогою цього процесу, називаються франкотою.
Стейки та відбивні-без кістки та індивідуальні розрізи порцій, які готуються і, як правило, подають цілі або нарізані. Відбивні завжди мають кістку, в той час як стейки можуть бути кістками (наприклад, яловичий стейк-кістки або свиняче плече) або без кісточок (наприклад, виріб або філона).

Котлети - тонкі шматочки м'яса без кісток, як правило, з ніг, які можуть бути механічно ніжні або розбиті. Невеликі круглі котлети з ложки або виріблуїну також називають медальйоном або шумами.
Тушковане або кубичне м'ясо - кубики м'яса, що використовуються для рагу та інших подібних страв
Тонко нарізаний або Emincé-використовується для смаження та подібних страв
Земля - ​​зазвичай виготовлена ​​з обробки, мелене м'ясо - це суміш худорлявої та жирної обробки, яка проходила через шліфувальну машину. Він може бути класифікований залежно від вмісту жиру, і може бути дрібно або грубо землею.