Шоколадна пухирна машина

Кончінг - один з найважливіших кроків у виробництві шоколаду. Перед тим, як ліпити, шоколадна маса проходить процес змішування, аерації, випаровування, гомогенізації та зменшення розміру. Кончінг - це інтенсивний процес змішування, в якому шоколадна маса замішується важкими зворотно -поступаючими валиками або обертовими лопатями. Тепло, що утворюється за допомогою тертя зрідження маси, викликаючи випаровування води, оцтової кислоти та інших летючих речовин, тоді як дії зсуву допомагають зменшити розмір твердих частинок і рівномірно покрити їх какао -маслом.

Традиційне шліфування - це повільний процес, який може зайняти від декількох годин до декількох днів. Екструзія може виконувати ту саму функцію за коротший час. Якість шоколаду, що виробляється при швидкому шліфуванні з екструдером, як правило, вважається поступається тонкому шоколаду, обробленому традиційним повільним шліфуванням. З іншого боку, шліфування екструзії дозволяє ефективно термічну обробку шоколаду.