Екструдер у харчовій промисловості

Вплив параметрів процесу на екструдований продукт
Температура, тиск, вміст вологи та швидкість гвинта є одними з процесів, які мають великий вплив на властивості екструдованих продуктів у їжі за допомогою методу приготування екстюзування. Желатинізація крохмалю та денатурація білків є важливими для готової текстури та структури продукту, і обидва процеси користуються оптимальними налаштуваннями температури та тиску.

Аналогічно, рівень вологи та її вміст важливі, оскільки він визначає розширення та щільність екструдату; Більш високий вміст вологи дає більш щільні продукти. Крім того, швидкість гвинта має велике значення для впливу на ефективність зсуву та змішування над матеріалом у екструде, що, в свою чергу, визначає рівномірність та якість продукту. Екструдовані продукти з певною якістю та харчуванням можуть бути виготовлені за допомогою цих налаштованих параметрів.