Екструдер у харчових продуктах

З точки зору переробки харчових продуктів, технологія екструзії охоплює дві категорії: гаряча та холодна екструзія, що пояснює бажані характеристики продукту. Під час гарячої екструзії сировина піддається високій температурі та тиску, що призводить до приготування їжі та желатинізації крохмалю, тим самим покращуючи засвоюваність та утворення розширених продуктів, таких як надихані закуски та сніданки. Враховуючи, що при екструзії холоду наносяться низька температура, щоб не торкатися ніяких чутливих до тепла поживних речовин та інгредієнтів.

Це робить, наприклад, цю форму застосовувати для лікування макаронних виробів або закусок. Вибір гарячої екструзії над процесами екструзії холодного, або навпаки, залежить від атрибутів кінцевого продукту; У цьому контексті одна гаряча екструзія зазвичай вибирається в ситуаціях, коли продукт необхідний для розширення в структурі, тоді як одна холодна екструзія вибирається, коли продукт повинен бути поживним.