Екструдер електричної їжі

У формулюванні функціональних продуктів до базової суміші додаються біоактивні сполуки, головним чином з фруктів, овочів, крупи, олійних рослин, бобових та промислових побічних продуктів, таких як залишки фруктів. Ці джерела забезпечують фенольні сполуки, такі як антоціани, флавоноли та проантоціанідіни на додаток до бетаїнів, каротиноїдів, вітамінів, амінокислот та складних полісахаридів (таких як джерела харчових волокон). Під час процесу приготування екструзії інгредієнти змішані, кондиціонують і перетворюють у розплавлену рідину, що призводить до деградації або вивільнення функціональних сполук, що викликається структурними та хімічними змінами через вплив деяких змінних процесів, таких як температура, вміст вологи, гвинтова швидкість та притаманні фактори, такі як геометрія екструдера.

Забезпечення біоактивних сполук для отримання екструдованих функціональних продуктів є важливою темою. Опис процесу деградації математичними моделями був використаний для визначення впливу змінних процесів на стабільність та концентрацію певних сполук у кінцевому екструдованому продукті. Ці моделі були успішно застосовані, демонструючи гарну придатність і повністю описуючи зміни цих сполук у системі приготування екструзії в конкретних умовах.