Їжа екструди

У процесі екструзії сировина спочатку заземлюється до правильного розміру частинок, як правило, консистенція грубого борошна. Суха суміш передається через попередній кондиціонер, в якому додаються інші інгредієнти залежно від цільового продукту; Це може бути рідкий цукор, жири, барвники, м'ясо або вода. Пара вводиться для запуску процесу приготування, а попередньо обумовлена ​​суміш (екструдат) пропускається через екструдер. Екструдер складається з великого, обертового гвинта, щільно встановленого в нерухомому бочку, в кінці якого - штамп. Обертаючий гвинт екструдера змушує екструдат у бік штампу, через який він потім проходить. Кількість часу, коли екструдат знаходиться в екструдері, - це час перебування.

Екструдований продукт зазвичай надуває і змінює текстуру, оскільки він екструдований через зменшення сил і вивільнення вологи та тепла. Ступінь, в якому це робить, відомий як коефіцієнт розширення. Екструдат вирізається на потрібну довжину лопатками на виході екструдера, які обертаються навколо отворів штампу з певною швидкістю. Потім продукт охолоджується і висушується, стаючи жорстким, зберігаючи пористість.

Процес приготування відбувається всередині екструдера, де продукт виробляє власне тертя та тепло завдяки виробленому тиску. Процес може викликати як денатурацію білка, так і желатинізацію крохмалю в деяких умовах.