Одношнековий екструдер у харчовій промисловості

Вода випаровується з матеріалу, забираючи багато тепла, так що матеріал миттєво падає від високої температури під час процесу екструзії до відносно низької температури 80 градусів. Завдяки зниженню температури матеріал твердне і формується зі стану під час екструзії, і зберігає форму після розширення.
До складу екструдованого листкового корму в основному входить крохмаль. Отже, утворення набухлого стану в основному завершується крохмалем. Під високою температурою та високим тиском частинки крохмалю спочатку клейстеризуються, а потім під дією високої температури та високого зсуву молекули об’єднуються та зшиваються, утворюючи сітчасту структуру. Після екструзії, охолодження та затвердіння ця структура стає скелетом харчової структури, а інгредієнти іншої сировини заповнюються нею.
Отже, вміст крохмалю в сировині безпосередньо впливає на ступінь розширення продукту. Якщо в сировині немає крохмалю, ефект роздування практично не виникає.

Застосування технології розпушування дозволяє зробити кукурудзу та сорго, які спочатку містять більше целюлози та вітамінів, стати пухкими та м’якими. Реакція Майяра, що виникає під час процесу надування, посилює колір, аромат і смак їжі. Це покращує практичну якість і надає їжі унікальний смак легкості, хрусткості та насиченого аромату.
Процес екструзії є типовим високотемпературним, високим тиском і короткочасним процесом, який обмежує обробку матеріалу, так що майже всі поживні речовини в сировині зберігаються в кінцевому продукті. У той же час високотемпературний і короткий процес все ще може зменшити небажані фактори продукту, такі як шкідливі ферменти та мікроорганізми.